從1歲到3歲為幼兒期。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛階段，所需營(yíng)養(yǎng)很高，如營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)使發(fā)育遲緩，抵抗力下降，甚至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。一般情況下，母乳從9個(gè)月以后便逐漸減少，質(zhì)量也下降。幼兒便開(kāi)始需要正常的飲食，即一種新的營(yíng)養(yǎng)方式。此期幼兒咀嚼能力及消化功能還不及成年人，其胃腸道對(duì)于粗糙食物比較敏感，加之幼兒自己不會(huì)挑選食物，因此，需要家長(zhǎng)根據(jù)此期幼兒生理特點(diǎn)，給予合理膳食，以保證其健康成長(zhǎng)。幼兒膳食應(yīng)遵循以下原則：
    (1)平衡膳食。使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給量的比例保持1：2：4，不能偏廢。如斷奶后只給幼兒白米粥或白米飯加菜湯，則蛋白質(zhì)、脂肪供應(yīng)不足，生長(zhǎng)發(fā)育增長(zhǎng)遲緩，抗病力降低；如只注意多給肉、蛋、奶類(lèi)食物，2～3歲小兒仍每日吃4瓶牛奶，則碳水化合物供應(yīng)不足，往往不能保證能量需要。如很少吃蔬菜、水果，則鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽和維生素會(huì)發(fā)生缺乏，故各類(lèi)食物均應(yīng)攝取。
    (2)選擇適宜的食物。瘦肉、禽肉、魚(yú)、乳、蛋類(lèi)可交替選用；糧食應(yīng)粗細(xì)搭配；蔬菜應(yīng)選含維生素A、C和鐵較多的綠色、紅黃色蔬菜；豆制品含蛋白質(zhì)、鈣、鐵豐富的應(yīng)多選用；硬果類(lèi)食物，腌、臘食品盡量避免選用。
    (3)合理烹調(diào)。經(jīng)常變換花樣，面食可做面條、花卷、小餛飩、小水餃、小包子等，以提高進(jìn)食興趣；蔬菜、肉類(lèi)應(yīng)切碎燒爛；雞、魚(yú)、排骨等帶刺、骨的食物在喂前予以剔除；不要給孩子吃油膩和油煎炸食物。
    (4）應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食，不偏食，不吃零食及不潔食物。
食譜舉例：
    早餐：蛋花粥(大米25克、雞蛋1個(gè))，肉松20克，點(diǎn)心1塊。
    加餐：牛奶或豆?jié){250毫升。
    午餐：肉末碎菜龍須面(瘦肉25克、蔬菜50克、龍須面50克)。
    加餐：橘子80克，蛋糕1塊。
    晚餐：肝末炒胡蘿卜末(豬肝30克、胡蘿卜50克)，紅豆大米粥(大米25克、紅豆適量)。
    加餐：酸牛奶或鮮牛奶220毫升。

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